什么豆炖猪脚好吃？
要选新鲜猪蹄，尽量买颜色比较暗红、毛比较少、指甲盖大的猪蹄，这样的猪蹄被刮干净后色泽会比较漂亮； 其次，要选好辅料，香菇是绝配，而且一定要用鲜香菇，干香菇味道重且不香；另外还可以放个鸡蛋，可以使汤汁更白嫩，口感更好（如果是新手做的话建议不放鸡蛋） 最后就是最重要的调料了，除了常见的葱姜蒜之外，还要准备八角桂皮香叶和干辣椒等，不喜欢吃辣的就不放辣椒了。
1. 将猪蹄洗净剁成块状，然后冷水入锅焯出血水，捞起冲洗干净备用；
2. 热锅下油，油温约6成热的时候放入姜片葱花炒香，接着倒入处理好的猪蹄，大火爆炒出香气，然后烹入白酒去腥，加入生抽酱油调色调味，最后加入开水没过食材，放入冰糖和盐调好味，加入葱段和切好的香菇盖上盖子小火慢炖一小时左右
3. 一小时后打开盖子，调至大火收汁，这时候可以撒入葱花或者葱段增香，也可以浇点熟猪油增加亮泽度（如果水蒸气比较多就可以不用浇水油了） 这样一道软糯香甜，色香味俱全的黄豆炖猪蹄就做好啦！ 注意：
①炒猪蹄的时候火不能太大，要注意把控火候防止烧焦；
②焖煮过程中不要开盖，否则会影响成型和色泽；
③最后收汁时如果太干可适量添加清水