排骨蒸多久才会好吃？
我们店小，生意也一般。我负责切配和蒸菜。 切配就不用说了，刀工好不好看你的刀法了。不过做蒸菜对刀工要求不高。主要是配菜。一般店里都是青椒，豆饼或者豆腐泡（超市里有卖的，包装上会写着），葱，姜丝，蒜，辣椒等。剁碎。
重点来了1，剁碎的葱姜蒜辣椒，不要直接放锅里蒸哦！这样会很腥气2，剁好的葱姜蒜辣椒，放到碗里，加盐，料酒，生抽，老抽，鸡精(可不加)，豆瓣酱（这个很重要）最后加入开水，搅拌匀了，待用3、把切好的排骨放入你准备的碗里（我习惯用不锈钢盆子），把刚才调好的汁倒进去，拌匀4、上锅蒸一个半小时左右吧，期间可以调个料汁，葱花，姜末，醋，酱油，味精，调成碗汁5、一小时后，把蒸熟的排骨连汤带水倒入盆里，撒上葱花。注意，这时千万不能直接上桌开吃啊！一定要记得再蒸一下。这是为了把刚刚没有熟的葱姜蒜辣椒蒸熟而准备的
1、排骨焯水备用。锅内放适量油，油热后，放入焯好的排骨，加葱、姜、酱、耗油（或生抽）炒制。
2、炒制排骨上色后，加热水至排骨的3/4处，大火烧开，转小火炖煮40分钟至一个小时（时间长短，可视排骨的肉质而定）。
3、待排骨炖熟后，开盖收汁，炖至排骨汁浓味厚时，加入味精，翻炒两下后起锅。
4、将炖好的排骨放入盘内，上笼蒸30分钟。这样蒸出来的排骨特别香，吃起来更是入味。
5、将排骨和生姜，葱，辣椒等配菜，食用油，盐，生抽，料酒，味精等作料放入高压锅内，接水至排骨的2/3处（因为蒸排骨时，蒸汽凝成水会滴落锅内，水接多了，容易将排骨淹了）。
6、盖上锅盖，大火烧开，转中火蒸8分钟（时间随排骨的肉质和火力大小而定，火大可以少蒸会，火小可以多蒸会）。
