土豆变酸怎么解决？
变酸的土豆中含有龙葵素，它是一种有毒的化合物，且具有亲和力，能够和人体神经组织结合，并阻碍人体中电位的正常传递。人体一旦缺少电位，那就会导致肌肉无力、血清中葡萄糖含量降低，严重的时候甚至还会出现中毒现象。
一般情况下，土豆中的龙葵素含量并不高，只要在土豆变绿的时候挖掉变绿的部分，还是可以继续食用的。但是如果土豆已经变酸了，就千万不能食用了。因为变酸的土豆，不仅里面的龙葵素含量大大增加，在常温下，龙葵素还会大量增加，很容易引起食物中毒。
中毒现象一般为恶心呕吐、食欲不振、口干舌燥、精神萎靡、腹泻、头晕等，严重的还会昏迷、血压下降并且瞳孔扩大。当然，也有极个别的龙葵素中毒现象是呼吸困难，严重危害人体的健康。
所以变酸的土豆坚决不能食用。
土豆变酸以后就不能吃了，要马上丢掉，否则一旦食用，就会危害人体健康。