猪肉脯为什么那么好吃？
先回答问题，再吐糟一下现在市面上的肉脯。 原因不复杂，主要是原料好（猪后腿肉），然后工艺得当，做得好。 但市场上的肉脯，啊，有很多做的非常差的，很让人失望。 好的东西往往很简单，制作过程中只需要解决两道难题就可以了： 一是如何解决肉的干燥问题。二是如何保证在烘烤的时候表面酥脆而不糊。
很多所谓的肉脯，其实只是加了酱油、糖的腌渍肉皮，含盐量不高，干燥后特别软，直接烤就糊了，所以只能油炸，但这样不仅油脂含量过高（我们不想吃油腻腻的肉脯啊）而且口感也不对。另外一些添加了淀粉或者豆粉的，吃起来比较Q弹但是口感也不对。 好吃的肉脯，首先颜色是自然的，不是发亮的黑红色。其次味道是比较自然的香气，而不是添加香料的怪异味道。最后外形应该是肥瘦相间，薄厚均匀的薄片，而不是又薄又透的片状物。
我做的比较好的肉脯是这样的 用新鲜的猪后腿肉（不要买冷冻的！），加盐、生抽、料酒腌制过夜。加入白糖、蜂蜜调拌均匀，让盐和糖更好的溶解。拌上炒熟的芝麻。 如果有香草的话也可以加一点，比如罗勒、薄荷之类的。用来增香。 烤箱预热160度，铺上油纸防黏。把拌好的肉馅放到烤架上，小火慢慢烘烤，不停地翻面，并不断地刷油和撒料。大概2个小时左右能全熟并且表面变得很脆（我的烤箱温度偏高，如果是普通烤箱温度需要更低一些，并且需要更长时间）。
做好的肉脯凉透以后收拢卷成圆筒形状，用刀切成薄片就可以吃了。你可以试一试～