糖加入面粉有什么作用？
面粉中水分的比例直接影响面包制作过程中的发酵程度及发酵后成品的保水性（即湿润度）。制作过程中加水分，如加少了面粉无法成团，如加多了，面团发酵后可能无法支撑起面包的体积，烘烤后面包就会变得坚硬无比，口感极差。
而且，做面包的面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉，它们的水分比例都是固定的。如果其中一种粉的水比例改变，那这个面团很有可能无法成型。
糖在面团里扮演什么角色呢？糖是面包制作过程中很重要的一个原料。
1、维持面团稳定性
在面包制作过程中，水分、面粉及黄油等的配比都是定量。只有糖是“浮动”的。
糖能保持水分，使得面团更加柔软易于塑形，面团才能顺利揉成团，所以糖是面粉重量2%-8%最好，但要注意不能贪多，因为糖的量过高面团容易酸败。
2、提供风味
糖在发酵后面包内部还能生成乳酸，改善面包风味，抑制有害菌的繁衍；并且还能形成一种独特的柔软感。
除了以上两点，糖作为甜味剂还可以起到提高产品风味的作用，给人们带来快乐。