四川酸菜做什么菜好吃？
1. 首先说一下为什么泡椒风爪和泡椒凤爪是一样的，因为我是四川人“爪”读作zhuā，而很多外省人的读音是zhǎo； “泡椒”在川渝一代的意思是“用泡菜缸泡着的辣椒”，而不是说“用了泡菜的青椒”。所以泡椒风爪就是用泡椒、泡姜、大蒜一起腌制而成的凤爪。而在一些外省的书刊中，关于泡椒的概念是错的（把泡椒当成了炒菜的配料），因此这些书上的「泡椒凤爪」应该更正为「泡椒腌凤爪」。 至于做法嘛。。。其实很简单的，我一般都是这么做的： 鸡爪剁掉指甲，清洗干净后放入锅中，加少许料酒、盐煮熟待用。
煮熟的鸡爪放入准备好的泡菜坛中（或者保鲜盒中），倒入泡椒汁儿（即泡椒和泡姜的汁水混合物）没过鸡爪为止，盖上盖子，入冰箱腌制48小时就可以了。 注意：这里说的「泡椒汁儿」可不一定非得是泡椒和泡姜一起榨汁得到的啊！比如你直接买的现成的泡椒凤爪里面的汤汁也是可以的（那些汤汁可是泡椒的风味精华哟～）……当然如果你是手工自制泡椒的话那就另当别论了。
2. 再有就是酸菜鱼了~ 用青鱼或者草鱼做鱼肉，切成薄片，加入淀粉、蛋清、花椒粉、胡椒面、生抽抓匀码味； 酸白菜切成块状（如果太酸可以浸泡一下去除酸味），豆腐切成大块，姜蒜切片，葱切段备用。 鱼肉放入锅中，加清水煮开，然后撇去浮沫，加入姜蒜片、葱段、豆瓣酱继续煮一会儿入味，最后加入切好的酸白菜和豆腐，煮约5分钟就可以关火起锅了。 做好的酸菜鱼香味扑鼻，口感滑嫩，味道巴适得板~~
3. 还有一道下饭菜叫作酸辣蕨根粉。 新鲜的蕨根粉用清水洗几遍除去杂质（一定要多洗几遍哦不然会有涩味），然后在开水里面焯一下（水沸腾之后关火让蕨根粉浸泡在开水中）捞出来装入盘子中。 取适量红辣椒、生姜、大蒜子（一定要多放才够味儿！）切碎，加入白醋、酱油、白糖、味精调成酱汁。 将调好的酱汁淋在蕨根粉上面，一碗酸辣爽口的酸辣蕨根粉就做好啦~ 小贴士：有些人看到红辣椒会担心辣味太重。其实不用怕的哦，这道菜的主要辣味来自于小米椒（小米椒才是辣味担当呀～），而小米椒的辣度可是红辣椒不能比的哟～