剁椒鱼头加什么好吃？
剁椒鱼头的“辣”主要来自于剁辣椒，而我们平时在超市里买的剁辣椒多半都是咸的（不咸的很少），所以如果要做这道菜，首先需要解决的就是怎么能让剁椒变甜的问题。 这里给题主分享几个让剁椒变甜的办法。
1、直接放糖 这一点和做糖醋排骨、糖醋里脊等菜肴的方法是一样的，在锅里放入油，然后倒入剁椒翻炒，同时加入白糖或冰糖，小火慢慢炒，直到汁水收干，剁椒变成好看的亮橙色即可装碟上桌了。 这个方法最简单，效果也最好，但最大的问题是很油很腻，吃的时候感觉口水都冒出来了……
2、蒸制去腥 在碗里铺上干净的纱布，然后把剁椒放在上面，用重物压住，然后上锅隔水蒸熟就行了。这样做的好处是可以利用蒸汽把剁椒里的腥味去掉，同时让它入味。 注意不要让水进入刀口里面，否则很容易坏掉。
3、浸泡去腥味 这招用来对付咸鱼最有效，把剁椒浸泡在清水里两个小时以上，期间多换几次水，就可以基本去除里面的盐味和腥味了。
4、浸泡除咸味 如果担心上面的方法还不够彻底，还可以把剁椒倒进锅里，加水盖过，开火加热，煮开后继续煮5分钟左右，关火让其自然凉却，最后用清水冲洗一遍即可。
当然，除了上述这些准备工作之外，最最重要的还是你需要有一盘好剁椒！
我平时比较爱吃辣，自己也有做剁椒的经验，所以给你个简易版剁椒的做法： 红辣椒洗净沥干水分，去蒂去籽切成红椒末。
葱姜蒜分别切末，与豆瓣酱、豆豉一起放进容器中，混合均匀后加入适量白酒和酱油，用筷子拌匀。
热锅冷油，放入花椒爆香，把花椒捞起来不用，然后倒入切好的姜末和葱白末，再倒入调好的剁椒酱，小火慢慢炒，直到香味四溢，红油明亮，就可以了。 做好的剁椒放入干净的瓶子中，盖上盖子，常温下放置几天就能吃了。