牛料什么位置好吃？
“吊烧乳鸽”，是“盐焗乳鸽”的进化版（或者退步版）：传统的盐焗做法，是把腌制后的乳鸽直接用食盐腌渍，而“吊烧乳鸽”则是先用油煎至金黄，然后再用食盐腌渍入味。
先煎后焗的做法，其实相当普遍——比如“蜜汁叉烧”，也是先用油炸至金黄，再在锅中蒸制，让油脂更加渗透入味；又比如“香煎藕饼”，把切好的莲藕和着肉馅一起下锅煎炸。 当然，还有更极端的例子——“脆皮五花肉”，就是把五花肉切成大块直接下锅油炸……不过，这个属于把“煎”字发挥到极限了，有些过分，并不推荐尝试。
“吊烧乳鸽”这个吃法，据说源自于广东的烧腊档口，因为传统的烧鹅、烧鸭过于油腻，因此人们发明了先用油炸再把鸭子浸入卤水的做法来减低油腻感。后来这种做法传入酒店饭堂，变成了“三杯鸡”“三杯鸭”“三杯猪手”“三杯大虾”……当然，也演变出了很多新花样，比如加入绿茶的“抹茶凤尾虾”，用花生酱和番茄酱调色的“果味拔丝苹果”等等，手法越发细腻，口味越发丰富。 而“吊烧乳鸽”呢，虽然也是“先煎后煮”，但比之上述各种菜肴，却是简单多了，操作方便，易于普及。况且，这“煎烤”两道工序，其实是各取所需：“煎”解决了皮嫩和去腥的问题，“烤”发挥了糖份醇甜、食盐咸香的本味。