熏鸡炖什么好吃窍门？
我奶奶做的烧鸡最好吃，她年轻的时候，每年过年都会做很多只烧鸡，用罐子密封好，留到大年初一给我们吃上顿好的。 做烧鸡的诀窍首先是选的鸡肉要好。我们当地有养柴鸡的习惯，所以用的都是正宗的柴鸡肉，这种鸡肉非常“肉感”，味道相当棒！
其次是佐料要讲究。我做烧鸡喜欢放八角、桂皮、香叶、当归等，不过最重要的还是酱豆腐和酱油。现在市场上卖的卤料包质量参差不齐，效果很难保证，所以我习惯自己做，用黄豆酱、花生酱、甜面酱、白酒和冰糖熬出香味儿。 我做烧鸡一般不用高压锅，因为想保持鸡肉的口感，都是用砂锅煨出来的，需要比较长的时间（3个小时左右），中途还要翻动几次防止糊底。 最后，最关键的一点就是要用火煨。我奶奶总是把火烧得很旺，但是又不让锅里的水干掉，要用微沸的状态。这个火候很难把握，多做几次才能心里有数。
总之，想要做出一块好吃的烧鸡，除了鸡肉要新鲜外，火候也是至关重要的一环。只有把火掌控好了，才能达到“熟而不烂，嫩而不生”的效果。 我做过很多的改进，比如往里面放蘑菇提鲜，放胡萝卜丁好看等等，但是我奶奶说，这样做就乱套了，烧鸡就该是本来的颜色和味道。
现在年纪大了，眼睛花了，腿脚也不便利了，一年也做不了几次了。记得小时候，晚上躺在床上，听着窗外蝉鸣蛙叫，屋里我奶奶一遍遍地用小火熬着卤汁，香气弥漫在整个房间，那种满足感真是无与伦比。