如何做焖猪脚好吃？
【菜名】：花生焖猪脚 【配料】：猪脚，花生，香料（八角、桂皮、香叶），干辣椒，花椒，豆瓣酱，老抽，生抽，冰糖，白酒。 【制作过程】： 1.买回来的猪脚先用冷水浸泡出血水，然后冲洗干净，同时准备香料。 2.把处理干净的猪脚剁成小块，在开水锅中汆烫去腥，捞出来冲凉水备用。花生用清水浸泡一下，捞出沥干水分备用。 3.锅中放少量油烧热，加入白糖炒出香味，再倒入猪蹄快速翻炒上色。接着加入豆瓣酱、辣椒面、老抽、生抽和清水，大火烧开后加入冰糖、白酒和香料转小火焖煮一个小时左右。
4.一个小时后加入花生慢慢炖，直到筷子可以轻松戳穿猪蹄为止，最后转大火收汁即可出锅。 我做的时候因为卤食材，比如豆腐干、鸡蛋这些，都是用小火慢炖的，但这次是直接下锅和香料一起用大火烧开，不知道是不是不对呀～还有最后收汁的话其实不用大火，因为已经熟了嘛，我是想收浓汤汁所以大火快收，其实没必要这样哦！求指教～