香猪怎么做最好吃？
香猪的做法有很多，下面小编为大家介绍几种香猪的做法 1、烤香猪 用料：乳猪1头（约6公斤）；精腌料100克；腌粉250克；脆皮水450克；熟咸蛋黄蓉2个；蒜茸少许；干葱头茸3粒；红椒圈、葱段各15克；葱花8克；生粉适量；香料少许。 做法步骤： 1.将乳猪宰杀冲洗干净，用精腌料均匀涂抹乳猪内外后，腌制4小时，冲净后用腌粉再次抹匀，放入冰箱冷冻室内冻2小时以上备用。 2.取出腌制过的乳猪自然解冻，然后用明火燎焦乳猪的表皮至微黄，放入预热至190℃的烤箱内烤制25分钟(中途每隔5分钟在乳猪的表面刷一次脆皮水)，将乳猪取出，撒上熟咸蛋黄蓉、蒜茸、干葱头茸、红椒圈和香葱段即可（以上烤制温度和时间仅供参考）。 3.食用前可切块装盘，配上烧烤酱或甜面酱、青瓜条一起吃。 小窍门： 1、由于乳猪在烤制过程中会流失一些水分，所以在刷脆皮水时不可刷得太频。另外，在刷脆皮水的间隔时间要根据乳猪的火候来决定，烤得越好的乳猪刷脆皮水的时间应短些，否则乳猪会被脆皮水浸湿而使表皮发软。 2、乳猪在烤制过程中表皮会出现一些气泡，这些气泡不能挤破，必须让它自然形成一层硬膜。否则乳猪的表皮会很易被折断而影响品质。
2、清蒸香猪 原料：香猪1只约重750克。调料：盐20克，味精10克，白糖10克，料酒10克，老抽5克，葱10克，姜10克。 制作： ①把香猪的毛刮干净洗净，从肛门处入刀开膛去除内脏，清洗干净，斩去蹄尖，把猪头砍下来待用． ②把清洗干净的香猪直刀切成片码放在盘中，然后加入盐、味精、白糖、料酒、老抽上笼蒸约1小时，取出翻扣于碟中，然后把蒸香的猪原汤过滤，倒入炒锅勾芡，下明油起锅淋在香猪面上，最后撒葱段和姜块点缀即成． 小贴士：此菜肉香皮脆，风味独特。
3、香辣手撕香猪 材料主料：香猪1只辅料：二荆条辣椒、小米椒、大葱、老姜、花椒、干辣椒节、盐、鸡精、味精、酱油、蚝油、红油豆瓣、啤酒、藤椒油、色拉油、香油、香菜叶、洋葱丝 制作流程： 一、处理原料 新鲜香猪一只（重约1500g左右）宰杀治净，取净肉切成大片，汆一水待用; 二、炒制底味 锅内放少量色拉油烧热，下老姜片、蒜瓣炸香，下豆瓣酱炒香出色，加高汤煮出味后打去渣渣，下火锅料熬出香味，下盐、鸡精、味精调味即成香辣锅底； 三、烧焖入味 在锅底中加入适量的啤酒，将汆过水的肉片放入锅中，以小火慢慢烧制入味，待烧至肉差不多入味时，下入切好的黄瓜，继续烧透，出锅装入器皿中垫底； 四、炝油增香 取净锅上火，放油烧至六成油温，先放入葱段、芹菜节、干辣椒节炝香，再捞入装有香猪的器皿中，最后放入小米椒圈、洋葱丝，烹热油激香即成。 技术关键： 一是选用的是贵州本地的香猪，口感好；二是卤制的时候加入啤酒、花椒、八角等，卤出来的猪肉香味醇厚，回味悠长；三是上桌前要浇上一层热油，起到激发香味的作用。 五、总结与分析 从市场反馈来看，这道菜还是相当不错的！当然啦！如果大家对菜品的研发有兴趣，也可以到成都新东方烹饪学校进行短期学习哦~