脆皮核桃怎么做好吃？
酥脆香甜、颗粒饱满，入口超香脆的核桃来了！ 这个季节正好是核桃上市的季节，市面上有着各种各样的坚果，杏仁、腰果、花生啥的，不过要说起我心中的“C”位，那肯定得属于核桃。 核桃作为我国重要的经济林作物之一，其产量和种植面积都有着明显的增长。现在生活好了，大家对于健康也更加重视了，因此像核桃这种富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和维生素等营养物质的植物性食物越来越受大家的欢迎。
很多人喜欢吃核桃，但是你知道怎样挑选好的核桃吗？ 想要吃到好吃的核桃，首先就得买到新鲜的核桃。那么如何判断自己买到的核桃是否新鲜呢？其实也是有方法的。 【看】首先我们得看看核桃的表面，如果核桃果肉为淡黄色或者乳白色，而且看起来比较透明有光泽，说明核桃非常的新鲜；反之则不太新鲜了。 【摸】其次我们可以用手摸一摸核桃的表面，如果是新鲜核桃的话，通常表面会比较光滑，如果有裂纹且纹路粗糙，说明已经不新鲜了。 【闻】最后我们可以闻一下核桃的味道，如果你买的核桃有一股酒精味或者醋辣味，说明已经变质了，最好别再吃。 如果以上方法教你辨别不出核桃是否新鲜，有个最简单的办法，看生产日期！如果看到生产时间较远的核桃，建议别买了。
除了判断核桃是否新鲜，你还需要了解影响核桃风味以及营养价值因素——湿度和温度。 在采摘之后，核桃的湿度逐渐降低，如果储存条件不好，水分过低会导致核桃出现风味下降、腐败变质等问题。所以，为了延长核桃的保质期，在储存过程中适当加湿是很必要的。 但要注意的是，加湿不能太猛，否则容易导致霉菌滋生。 除了环境湿度外，内部温差也对核桃的风味有着很大的影响。如果购买的是冷冻核桃，由于冰晶的存在会破坏细胞的结构，使得核桃中的可溶性物质（如蛋白质）发生变性，从而造成营养价值的损失。 所以，在购买核桃的时候，一定要选择外观颜色均匀、没有冰晶的核桃。
既然学会了如何挑选到新鲜美味的核桃，接下来就要解决一个困扰很多人的问题，那就是核桃吃不了多少就会觉得腹胀腹泻，这是因为核桃中含有大量的不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，这些成分很难被人体直接消化吸收，当吃多了之后就会在肠胃中堆积，产生不适感。 其实，这主要是因为人们购买了含酸量高的陈核桃或烘干核桃。陈核桃是指存放时间超过一年的核桃，而烘干核桃则是用高温烘干工艺制作的核桃。这两种核桃中都含有大量的脂肪酸，而且以仲链脂肪酸为主。这些脂肪酸如果在肠道中未充分水解，就容易被吸收并在体内积累。 为了避免这一现象的发生，建议大家购买鲜核桃，也就是生核桃，或者是冷加工而成的坚果。因为鲜核桃中含有较多的多酚类物质，这些物质可以抑制人体内脂肪的吸收以及胆固醇的生物合成，还有一定的杀菌消炎作用。