潮汕怎么腌姜好吃？
我是在深圳做潮汕卤味生意的，很多顾客都会问我们为什么卤鹅、卤猪蹄那么好吃，秘诀是什么之类的。其实啊，我们的卤水方子和传统潮汕卤水差不多，只不过我们在里面添加了老醋和酱油（生抽），这样就使得味道更适合广式卤味的口感。不过你们可别小看了这二者，它们可是起到画龙点睛的作用哦！ 首先，我们买回来的嫩生姜先把外皮清洗几遍，然后放入盐水中浸泡一个小时，这样能进一步去除表面的有害物质；接着把生姜切成薄片状备用。 现在开始调配卤水了。锅里加入两勺植物油，冷油状态下把切好的白醋倒进去，开小火熬到油变清亮，关火让油温冷却。或者像我们这么懒的直接买现成的卤料包也可以。 然后把生姜片放进去，小火煎至姜片变软，颜色变成暗棕色。注意在这里要是用油炸的话很容易使成分变性而难以入味哟~ 再倒入调好的酱油（生抽），加少许冰糖和味精，用大火煮开，搅拌至冰糖融化，汤汁变得浓稠即可。 这道卤水是不是很简单呢～ 接下来就是重点啦！教你怎么用卤水来腌生姜。
1. 挑选新鲜嫩姜，切好后放盐和凉开水泡半个小时，中间换两次水。（这里可以加入八角桂皮之类的香料一起浸泡，风味更独特些。但我感觉会抢了姜的风味所以就没放。）
2. 把步骤1中腌制好的姜清洗干净，控干水分后平铺在盘子中。最好能把盘底铺满以免浸泡过程中溢出来。（如果家里没盘子就用保鲜袋替代吧。）
3. 把刚刚熬好的卤水舀几勺进去，完全浸没姜块为最佳。喜欢吃甜口的可以多加点冰糖进去。 最后把盖子盖紧，入冰箱冷藏过夜就可以吃了。 吃的时候拿出来切片，拌上白砂糖，鲜、脆、甜的滋味瞬间在嘴里弥漫开来...嗯，美味！ 记住，腌好的姜要趁热吃，这样鲜味才能发挥到极致，凉了味道可就不正喽…