鸭肉面怎么煮好吃？
我们要把鸭处理干净，剁成小块 烧一锅开水，先把鸭肉放进去飞水去除血沫（这样能把鸡肉里的血液彻底清除，鸡汤才会清澈） 然后我们准备几个香料：八角、桂皮、香叶，用纱布或者一次性口罩滤一下，免得吃得时候嚼到香料。再准备一些生姜和香葱。 这个做法是广东人做老火靓汤的做法，很鲜！ 把鸭肉捞起沥干水后，重新下锅，加入足量的清水，放入香料，姜片，煲三个小时 期间我们来做酱料，这是酱料的关键所在，必须用热油爆香调料，酱料才能入味。所以这一步不能省略哦~ 我们来调个酱：豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱、花生酱按2：1：1：1的比例调成酱汁备用 大火烧开后，转小火焖一小时后，加入切好的葱段，继续小火焖半小时 这样一碗香辣扑鼻，肉质鲜嫩的鸭肉就煲好了 吃的时候撒点葱花提香更美味 吃不了的放凉后打包放冰箱冷藏，隔夜也能保持很鲜嫩。用来泡饭、拌面都是不错的。 下面我们来解决主菜的问题。
锅里放油，油热后，把鸭肉放进去炸一遍，表面金黄酥脆就可以捞出控油备用了。 这个时候我们可以开始做手擀面了，这个面条要厚一点，比较有劲道。 面粉里慢慢加入冷水，一边加一边搅拌，直到全部搅成絮状后再揉面团，这样会比较容易揉光，做好的面片会更光滑。 用保鲜膜包起来醒半个小时以上。这个时间我们可以调个汁儿：生抽+老抽+白糖+白醋搅拌均匀。
面团醒好后，我们再揉一会儿，让面团更有劲道，然后将面团分成大小均匀的剂子。 取一个剂子，擀成一个薄片，尽量薄一些，这样比较好熟。然后从一头慢慢卷起来，一定要卷紧。 再切成两段，在切面上均匀地涂上一层植物油，轻轻按压，让油渗透到面条里面去。 锅里放水，烧开，手上沾点儿凉水，防止面条粘在一起，然后把面条放进锅里煮，边煮边用筷子挑散。 等到面条煮熟后，盛入碗里，淋上适量的汤汁，撒上一把葱花，这一碗香辣酸甜的卤鸭子面就做好了～