山药炒怎么炒好吃？
项琬最佳答案
【山药炒虾仁】 材料：铁棍山药2根，虾仁150g 调料：葱花、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油适量 做法：
1.铁棍山药去皮、洗净，切成滚刀块；虾仁去除泥肠，冲洗干净并吸干水分，用少许料酒和食盐腌渍15分钟左右。
2.锅内烧开水，放入腌好的虾仁，煮至变色后捞出沥干备用。
3.另起锅，加入少量油烧热，下入山药块翻炒，调入清水、盐、鸡粉、胡椒粉，待汤汁沸腾起泡时，倒入虾仁快速翻匀入味，最后淋入水淀粉勾芡即可盛出装盘，撒上葱花装饰即可。 推荐： 除了清炒以外，你还可以试试这种做法~
【酸甜山药】 材料：铁棍山药400g 调料：白砂糖80g、白醋30ml、番茄酱45g、淀粉适量（调糊） 做法：
1.处理山药：将山药去皮洗净，切成滚刀块或用手撕成小块待用（注意：不要去撕扯山药的表皮，防止氧化变黑）。
2.调汁：取一空碗，依次放入白糖、白醋、番茄酱搅拌均匀制成糖醋汁待用。
3.熬糖色：锅中放油烧至四成热时，下入15g白糖用小火慢慢熬融，然后加入余下的70g白糖继续熬煮，至砂糖完全化开，颜色变深，呈淡红色。 4.烹制：将挂糊的山药均匀地铺在锅底，然后舀入适量熬好的糖色，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，直到汤汁收浓，山楂般透明，就可以关火出锅了。吃的时候，可以将山药和糖液一起拌匀食用。
西翔优质答主 1、先把山药去皮，洗干净，然后切成片待用；青红椒切片，葱、蒜切碎待用。
2、热锅倒油，下入葱、姜、蒜碎爆出香味，再加入山药片炒至断生。
3、加白糖、醋、生抽以及盐炒匀，再倒入青椒、红椒片快炒1分钟后起锅即成。
山药的营养价值
一、山药具有供给人体所需必要营养成分的作用 山药含有糖类、维生素c、胡萝素、钾、磷、铁，以及胆碱、泛酸、粘液质等成分，有供给人体必要营养成分的作用。
二、“益气”，增强肌肉力量 山药具有“益气”功效，可加强肌肉的力量，保持肌肉结构的坚固。同时，还能防止肌肉萎缩，并提高人体活动的持久性。
三、“固肾”，增强人体免疫功能 山药有“固肾”作用，能增强人体免疫功能。并能增进人体的造血功能，防止人体血小板减少。
四、有“强心、降脂、降糖”的作用 山药含有粘液蛋白以及胆碱、淀粉酶等物质，故有“强心、降脂、降糖”的作用。可增强人体的抵抗力，对冠心病、高血脂、高血糖、神经衰弱、慢性胃炎、结肠炎患者都有保健作用。
五、固肾益肺 山药能使人体内的阴阳二气调和，达到固肾益肺的作用。
六、“利小便”，健脾胃 山药具有利尿通便的作用。同时，山药含有多种营养成分，可使人的消化系统健康正常工作。
