什么醋调凉菜好吃？
“南甜北咸”，是人们对菜系口味的普遍认知。然而在中国饮食文化博大精深的地方——山西，却有“东酸西辣”之说。 作为山西人的我，从小到大几乎没吃过甜的菜肴（不是特别特别的甜），就连吃月饼也不爱吃豆沙馅儿的，最爱的还是红枣、核桃之类的。
不过要说起吃醋，那可真是太家常了。早餐吃、中餐吃、晚餐吃，好像一日三餐都离不开它。哪怕是一碗简单的拌汤，放了醋之后口感也变得丰富起来。 你以为山西人只是爱吃陈醋吗？那你就错了，山西人爱吃的醋可是有“颜色”的。
色如琥珀，亮晶晶，澄澈透明；香如幽兰，淡清香，沁人心脾；味似橄榄，口微涩，回味香甜。这说的就是晋阳老陈醋的味道。
但说到做凉拌菜的醋，首选还得是清徐陈醋和恒山醋。 先来介绍一下清徐陈醋。它是用高粱、大麦、小米、豌豆等为原料，先发酵后蒸馏制得的原醋。再经过夏秋二季日晒夜露，自然陈化而成。其特点是色泽棕黄，有光泽且透明，香味浓郁，酸甜适中，柔和醇美，回味绵长。
接下来介绍的是山西另一种风味独到的醋——恒山醋。这种醋以“香、浓、陈、酸”闻名于世。它以优质糯米为原料，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿而成。因为原料中所含淀粉含量较高，所以制成的醋浓稠细滑，气味芳香，酸味醇厚，回味悠长。 用这两种醋来做凉拌菜都是相当合适的。
不过要注意哦，无论是哪种醋，在制作凉拌菜的时候都不宜放得太早或者太多。以免香味损失过多，影响菜肴的口感与质量。 在制作凉菜时，应等到食材煮熟后沥干水分，加入调味品拌匀，最后淋上醋即可。