卤肉蘸水怎么做好吃？
这个蘸水是云南的吃法，和四川的辣卤有点类似但是又有所不同。 先说配料吧 八角，三奈（去腥增香） 桂皮，香叶（去腥增香） 小茴香，草果（去腥增香） 丁香，当归（去腥增香） 辣椒干（上色，非必选，可选辣椒油代替） 黄酒 生抽 老抽 冰糖或者白糖 味精或者鸡精 大料（八角）、花椒可用纱布包起来。香料多煮会儿才能入味，所以一开始下锅的时候尽量别开水下锅，冷水就差不多。
做法 把配料扔进锅里，小火慢慢熬出香味即可。
用熬好的卤汁来浸泡五花肉，至少一个小时让味道进肉里去。泡得越久越入味。 切薄片装盘。 蒜姜切成丝，香菜切成段，淋上烧热的卤汁，完活！ 我一般做这个会配上馒头一起吃，就着卤汁啃馒头，美得很！
对了，这玩意儿放凉了就更好吃了，软烂浓香，带一丝回甜，颜色也更好看。夏天放到冰箱里镇一下再拿出来吃更是棒呆！