卤的猪大肠怎么做好吃？
我推荐的吃法很简单，就是做凉拌菜的时候，用卤肥肠拌一拌！ 相信我，这样做绝对好吃到爆！ 我最喜欢在夏天吃这道菜了，清凉爽口、嫩脆弹牙。味道是一般凉拌菜无法比拟的，尤其是如果你自制的卤菜好吃的话（如果你做的卤菜不好吃……那你还折腾什么卤菜啊！）。
【所需材料】 肥肠500g、黄瓜1根、洋葱半个、香菜2棵、姜3片、干辣椒6个、八角1枚、桂皮1段、香叶2-3片、花椒适量、老抽半汤匙、生抽2汤匙、白酒少量、豆瓣酱半汤匙、白砂糖适量 多说无益，直接上做法 【制作步骤】
1.把肥肠清洗干净备用；辣椒洗净去籽剪成辣椒段；洋葱去皮切成圈；香菜洗净沥干水分；黄瓜洗净切丝待用。
2.锅中放少量油烧热，下入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶爆香，再下豆瓣酱和花椒炒出红油。
3.放入肥肠、生抽、老抽调色后，加入白糖、白酒和少量水大火烧开转小火焖煮半小时左右。待肥肠熟透后再调入适量盐拌匀即可熄火。注意不要烧干了。 如果有煲粥的砂锅最好不过了，直接把食材放进去炖一个晚上就万事大吉啦~
第二天就可以拿来做凉拌菜了～先挑出来自己喜欢的配菜，然后用刀剁碎或者用榨汁机搅碎，最后和熟肥肠一起混合搅拌均匀，撒上葱花和白芝麻拌匀就可以享用了！ 如果你喜欢吃辣的话，还可以往里面加入适量醋和辣椒油哦～
在家做卤水其实并没有什么太高深的学问，只要用到几种基本的调味料，再加入你喜欢的几样香料就可以制作出一锅美味无比的卤汁了。经常做卤味的你一定有过这样的烦心事，猪大肠卤好了切开断面全是黑黑的，而且卤出来也没有那种很透亮的质感，今天就来告诉大家几招制作出来效果极佳的美味卤猪大肠的办法，保证让你卤出来的猪大肠不仅味道一流而且色泽也非常诱人。
下面为大家介绍几条小妙招来避免出现猪大肠内部变黑的情况。首先在焯水的时候最好是加入一个拍散了的生姜和少许的料酒来煮，煮至猪大肠完全收缩后再捞出来。然后在卤煮的时候也像第一次焯水一样放入煮锅里重新再煮一锅，煮开后关火，再次把煮好的大肠捞出来。
当然，如果你想要卤出来的大肠更好吃就还需要再进行一次焯水，然后放入煮锅中将水烧开后关闭火源，再次捞出来。这样反复经过三次焯水并且煮开又捞出来的猪大肠就不会再出现变黑的情况了。卤煮之前再次把表面漂浮的水分擦干，然后放入做好的卤汁之中再次煮开，转小火慢慢煮焖煮一个小时以上就可以关火，然后不用捞出来在卤汁中浸泡12个小时以上让其更加入味以后就可以拿出来切片食用了。
如果想要做出效果更好的卤水猪大肠最好在煮猪大肠的水中加入少许白酒进行煮制。注意煮猪大肠的水一定要一次加足，千万不要半途再添加开水进去。
