哪的麻辣鸡好吃？
在四川，最出名的麻辣鸡丝应该属口水鸡和椒麻鸡了 首先说口水鸡 口水鸡是川菜中较有名的一个菜肴，由于口感好、特别麻辣刺激、让人吃了就流口水所以得名口水鸡。但是在外省却非常少有人敢吃，因为在省外口水鸡往往被做成了红油辣味，而正宗口水鸡应该是凉着吃，而且是没有辣椒红油的那种。
下面简单说一下做法：
1.买一只新鲜三黄鸡（注：三黄鸡是皮薄肉嫩、全身发白且胸腹部没有多余的脂肪的鸡肉，市场上比较容易买到）清洗后，用冷水煮出血沫，冲洗干净备用；
2.锅中注入适量清水，倒入鸡肉，加入八角、桂皮、老姜、大葱白段一起炖煮，待鸡汤沸腾后继续炖30分钟左右关火让鸡汤浸泡着鸡肉。 （注：这一步一定要掌握，这样才能让鸡肉更软、更入味）
3.准备一个干净的小碗，调入醋、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉调成蘸碟。（注：这个酱料的咸淡要自己把握好，因为后面还要放花生酱）
4.鸡肉凉后，撕成适当大小的细丝放入盘里，上面淋上刚熬好的鸡汤，再撒些葱花点缀一下即可。 另外，口水鸡好吃的关键还在于酱料，常用的酱料有：芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、辣椒油、花椒面、香菜、香葱等。但正宗的口水鸡是不放辣椒油的，而且要用新鲜的鸡蛋做成蛋清淀粉浆糊，这样拌出的鸡肉才嫩，入口才滑溜。
接下来推荐椒麻鸡 说到椒麻鸡，用的原料除了有三黄鸡以外还有青尖椒和花椒。做法基本上和口水鸡差不多，只是最后一步调蘸碟用的酱汁不同而已，一般是用香葱、香菜、蒜泥、酱油、醋、少许白砂糖和剁碎的郫县豆瓣调成汁儿，滴上几滴香油。
做好的椒麻鸡也是凉着吃，吃起来香醇不腻，而且越吃越有味，就连骨头里都透着醉人的香味。 我最喜欢的是四川眉山市东坡区的“何师烧烤”，他家的烤鸡皮很出名，又香又脆，配上啤酒那绝对是完美！