2、锅内放油，温热时加入葱末和姜末爆香 3、将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，一定要慢慢地倒，而且要不停地搅拌，否则鸡蛋就会成蛋花状。鸡蛋液中可以适当加一点白醋去腥提味。喜欢吃辣椒的，可以此时加入剁碎的郫县豆瓣酱（我用的是李锦记的纯芝麻酱代替），搅拌均匀。喜欢吃酸的话这时候可以加点醋。
4、加入豆腐渣和葱花继续搅拌，然后加入生抽、白糖、胡椒粉调味。
5、往锅里添一点清水，适量就好，以免汤汁太稀。
6、开大火收汁，要注意随时搅动，不然会糊锅！等到汤汁浓稠，就可以关火出锅了。
7、撒点葱花或者香菜叶子做装饰就更好看了~ 小贴士 因为加了豆腐渣，所以这道菜非常美味又营养丰富。但是豆腐渣的含钙量很高，有结石病的人不宜食用。
须霞惠优质答主炒豆渣是一道很健康的家常菜，含有丰富的蛋白质和粗纤维。以下是一种简单的炒豆渣做法：
所需材料：豆渣100克，葱末、姜末各适量，食盐、生抽、干辣椒各适量，食用油25克。
步骤：
1. 将豆渣放入一个大碗中，加入少许食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 准备好葱末、姜末和干辣椒。
3. 烧热锅，加入食用油，油热后加入干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入葱末、姜末，翻炒出香味。
5. 将腌好的豆渣倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量生抽，继续翻炒均匀，炒至豆渣变得干爽。
7. 炒至豆渣熟透，试下味道，根据个人口味再适量加入盐和生抽调整味道。
8. 炒好后关火，倒入碗中，趁热食用。
炒豆渣可以搭配饭或面条食用，既能提供营养，又能增加口感。还可通过添加不同的配料来改变口味，如蘑菇、青椒等。
