老面馒好吃吗？
我小的时候，住在外公外婆家。他们每年都会自己做馒头、包子之类的面食。那个时候还没有超市和商场卖馒头，因此每次买馒头都要去很远的地方。记忆中，外公总是自己发面做馒头。他做的馒头很大也很白，吃起来嚼劲十足。 后来去了外地读书，离开了生活了十几年的家乡，便很难吃到这种味道的馒头了。有一次放假回家，听说舅舅从东北带了一种叫做“老面”的东西，可以做成好吃的馒头。于是我就好奇地问他，这小小的黑疙瘩究竟是怎么做出好吃的馒头的呢？ 舅舅淡淡地说：“这里面可是大有学问呢！”接着他就给我们讲起了关于“老面”的故事……
据说在辽宋时期，契丹人就有制作烤饼的习惯。他们把调好的面团放在木板上，擀成薄片，涂上盐酱，卷起来切成小段，压平后放到烤炉里烤制而成。这就是最早的馒头或者包子的原型。到了北宋年间，京师开封的市场上出现了以麦面和碎杂粮为原料，放入容器中发酵后蒸制的点心——炸糕。这种做法传到今天，成了北方人爱吃的豆沙饼。而用酵母菌发面的做法流传下来，变成了今天的馒头和包子。 不过，这种用酵母菌发面的食物并不受宋朝人的喜爱。因为他们觉得这样的面食缺乏粗粮颗粒的口感，过于清淡。于是，人们又尝试着把前朝的“老面”——即发酵后的面酵头留下来作为食材。
用“老面”做出的食品保留了面粉中的碳水化合物和部分蛋白质，吃起来比较有饱腹感；同时，因为含有发酵后的酒精，吃起来略有酒香的味道。更重要的是，这样做出来的食品不用添加明矾等添加剂，就能蓬松、暄软。 听了这个故事，我才恍然大悟。原来“老面”里面还有这么多的门道啊！