米怎么煮好吃？
“好吃”“好消化”是不同概念，前者需要口感好的淀粉，后者需要的是糊化程度高的淀粉。对于大米来说，最好的口感就是饭粒完整，煮熟后保持一定弹性和硬挺度，这样才符合中国人的“好吃”标准；而为了好消化，就要降低淀粉的糊化程度，让淀粉分子链没这么紧密（更松软），这样一来，米饭就容易糊化得比较彻底了，咀嚼时感觉黏性小、容易嚼烂。 一般建议米粒与水的比例为1：1.2~1.3左右最合适，不过每个人对软硬需求的偏好会存在一定的个体差异。以我们家为例吧：我老婆喜欢稍微软点的，因此她一般是按1：1的比例来煮的；而我则更喜欢硬一点的，所以我都是多加点水，比如1：1.5或者1：1.6的样子。
在煮饭的过程中，水开始沸腾后继续煮约7-8分钟，这时将锅盖掀开一道缝，再煮两三分钟即可达到最佳口感。但如果是隔夜饭的话，就需要延长时间直至米粒完全吸饱水分，否则吃起来会太硬。
如何掌握这个火候呢？可以试着用手指蘸一点水，抹在锅的边缘上，如果水滴明显成珠状滑下，就表示水量适当，此时开火焖即可；若是手指尖触到锅底有微微发热感，就说明水少了些，还得添水。当然，你也可以用米汤试判断——米饭中剩余的米粒充分膨胀开来呈松散状，而且米汤也呈现出浓稠状，就表示水分适宜啦！