凉皮块怎么做好吃?
“把面烫一下,再和成面团,等它冷却变硬之后,切成细条,放进开水里煮熟,然后过凉水……” 说实在的,我第一次看到别人做凉皮时,就是看了这个视频做的,结果惨不忍睹。面没有烫熟,做出来的凉皮又厚又韧,像橡皮筋一样。 正确的做法应该是这样: 在盆中加入足够的冷水(最好能没过面团)、少许盐,然后将面团放进去开始揉,水变温后再加入小苏打或者食用碱(不要用明矾!),继续揉搓至面和水完全融合,呈透明状即可。这时表面会冒出很多小洞洞,不要担心。
接着将面团放入蒸锅蒸熟,约15分钟左右,如果面团表面光滑,而且是透明的,就表示熟了;如果不透明的话,那就说明里面的小气泡未完全排出来,需要再蒸一会儿。 另外在蒸的过程中要注意以下几点:
1. 锅盖要留有一定缝隙,但不能太大,否则会影响冷却的效果。
2. 用大火烧开锅后,要立刻转为小火,以免沸水面鼓得过大,使面团失去弹性。
3. 蒸的时间不宜过长,否则会使面粉熟过头而变得发黏。
4. 关火后不要揭盖子,让面团继续在锅内焖着,这样可以让其成熟得更均匀。
蒸熟的面包团是这样的: 如果表面有小洞洞是正常的,这些孔隙可以方便以后的剥离。 做好的凉皮这样: 凉皮要完全晾凉后才能切,否则会沾刀。 切的时候可以在刀上涂点清水或者菜油,这样可以防止粘连。
想要做出薄而宽的凉皮,可以用刀轻轻刮去表面的薄膜,然后再刮出宽度合适的凉皮。如果想让自己出的凉皮更薄一些,可以将刮下的凉皮叠起来,用刀背轻轻拍一拍,再用手指按压,就会容易许多啦~ 最后一步!也是最重要的一步!那就是调酱汁了!
凉皮的灵魂就是那碗酸辣爽口的酱汁! 首先在碗中加入醋、生抽、食盐、辣椒油、蒜泥,然后搅拌至佐料融化。 喜欢酸的朋友可以加少许白醋,喜欢吃辣的朋友可以加点剁椒或者小米椒。当然也可以在最后撒上香菜或者葱花作为点缀。
把凉皮、黄瓜丝、花生碎、芝麻酱(可选)等放在一起,淋上酱汁,拌一拌就可以开吃了!一口下去,酸辣爽口,回味无穷啊……#^.^#