鸭子如何炒好吃？
首先，要挑选老鸭。为什么是老鸭不是嫩鸭呢？因为嫩鸭的肉太“水”了，吃起来过于软烂，没有嚼劲。最好选择喂养时间较长，羽毛光亮、紧凑，腿部肌肉发达的鸭子。 然后，我们要处理好鸭肉。可以将鸭肉切成块状，这样更利于入味和翻炒。切好后，放到水中浸泡，多换几次水，将血水泡出来。这样可以减少腥味。 接下来，就是最重要的爆炒过程。把锅烧热，倒入适量的油，油温大概五成热的时候，加入切好的姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味后，倒入泡好的鸭肉，大火翻炒均匀。 这时，可以适量加入点白酒，或者啤酒。起到去腥增香的效果。
接着，我们在锅中放入切好的辣椒、花椒，以及八角、桂皮等香料。再次爆香后，加入生抽、老抽、豆瓣酱，进行调味。 然后，我们把砂锅清洗干净，锅底铺上香葱、香菜。再把炒熟的鸭肉，连汤带料一起倒在砂锅里。盖上盖子，小火慢炖40分钟左右，就可以喝到浓香四溢的鸭子汤了……
除了砂锅，用高压锅也可以。但是注意不要压得太烂，保持一定的嚼劲才好吃。 喝鸭子汤的同时，我们可以就着咸菜、毛豆之类的下饭菜吃。如果觉得单调的话，可以自行搭配火锅食材食用。 吃完鸭肉，别忘记捞起葱姜等调料，扔掉！否则会影响口感哦~ 在福建，还有一道用鸭蛋做的名菜——咸蛋黄烧豆腐。这道菜的制作工艺比较繁琐，感兴趣的小伙伴可以自己做做看。