沙蟹酱好吃吗？
首先，要明白为什么沙蟹要用酱来制作，而不是用盐腌制或者其他方法保存。 这与沙蟹本身的属性有关。 沙蟹，属节肢动物门甲壳纲梭子蟹科。主要分布在温带及热带地区，中国沿海均产，以黄海、渤海产量较大。 梭子蟹属于海洋洄游性水产动物，主要分布在海洋中上层水域，喜生活在河口附近，有咸淡水交界的栖息特点，具有洄游习性。
在海洋环境中，由于本身具备防御能力，所以没有天敌，能够顺利生存；但是，在人工养殖环境或者江河湖泊中，由于自身防御能力减弱，容易受到外界侵害，因此需要做好防病工作。 那么从上述属性可以看出，用酱料腌制是适合梭子蟹的保存方式之一，既可以满足食用要求，又可以保证微生物种群不至于过度生长导致腐败。
回到正题，既然确定了需要用酱料来腌制梭子蟹，那么问题变成了两个小问题：用什么酱料以及怎么腌制。 对于第一个问题，用什么酱料，我认为要看使用场景。 如果是在沿海地区，有丰富的海鲜资源，并且喜欢重口味的食物，那么用生抽、老抽配合豆瓣酱来腌制是没有问题的。如果是在内陆地区或者对味道要求没那么高，则可以用剁辣椒、泡椒等来腌制。当然，如果用干辣椒和花椒粉直接炒制也是可行的。
对于第二个问题，怎么腌制，就要结合第一问的结果来决定了。 以本人为例，生活在海边，喜欢吃重口一点的美食，因此会选择用生抽、老抽、豆瓣酱或剁辣椒来腌制。具体做法是，将各种调料均匀搅拌成酱料，然后均匀涂抹在洗干净的梭子蟹身上，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边让其入味。一般来说，傍晚腌制，第二天就可以蒸熟了。
不过要注意一点，因为酱汁的渗透能力比较强，为了防止酱汁过于浓稠而导致发酵不充分，最好选择在容器底部垫上锡纸，或者是直接用盖子盖住，只留一个小口让气体流通。 如果不喜欢吃太咸或者怕腌制品吃多了对身体不好，可以在最后一步蒸熟的时候，洒上少许白砂糖提鲜，或者食用之前挤进去几滴柠檬汁去腥。（其实我个人很讨厌吃腥味重的食物，但是做这道沙蟹酱却不会存在这个问题，因为酱料中的调味料可以完美覆盖腥味）