1. 买来的鲜鲍鱼冲洗干净，去掉腮和内脏，清洗干净之后，用刀在上面轻划上花纹（这样更容易入味）；葱、姜去皮，切成大片；辣椒剪成段备用。
2. 锅中加入少许底油，烧热后放入葱姜爆香，然后倒入生抽、老抽、豆瓣酱、剁椒酱和花椒粉，小火炒出香味后添水，加盐和糖调味儿。
3. 把处理干净的鲍鱼放进去，大火烧开后转小火炖40分钟左右。期间最好搅拌一下锅底，以免煳锅。
4. 大约40分钟后，开盖尝尝味道，可以放少许味精提鲜，撒葱花或者香菜出锅盛盘！ 一盘热气腾腾又香又辣的好吃的麻辣鲍鱼就出来啦！ 用筷子夹起一个，厚厚的汤汁儿裹着嫩滑的鲍鱼，一口咬下去，香辣滋味弥漫在唇齿之间，简直太满足啦！
小贴士： 1. 鲍鱼一定要清洗干净，不然有腥味儿。
2. 给鲍鱼刻花也是为了更好入味，不喜欢的话可以不弄。
3. 本食谱用豆瓣酱和剁椒来调味，如果你喜欢重口味一些的可以再加点儿干辣椒和大料。
赫连之瑜优质答主麻辣鲍鱼做好吃需要经过以下步骤：
1. 准备材料：新鲜鲍鱼、干辣椒、花椒、葱、姜、大蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、香油、香菜。
2. 处理鲍鱼：将鲍鱼去壳，用清水清洗干净，然后用刷子轻轻刷去沙粒。用刀将鲍鱼肉切成片，壳留在旁边。
3. 鲍鱼腌制：将鲍鱼片放入碗中，加入适量料酒、姜片、葱段、盐和生抽，抓匀腌制20-30分钟。
4. 制备麻辣料：将干辣椒剪成小段，花椒稍微捏碎，葱切段，姜、大蒜切末。
5. 炒鲍鱼：将腌制好的鲍鱼片捞出，沥干水分。烧一锅热油，将鲍鱼片放入锅中炒至微微卷曲，捞出备用。
6. 炒麻辣料：将油倒出，留少许底油。放入干辣椒和花椒，用小火慢慢炒出香味。然后加入葱段、姜末和蒜末，炒出香味。
7. 加入鲍鱼：将炒好的鲍鱼片放回锅中，加入蚝油、生抽和少许水，翻炒均匀，让鲍鱼充分吸收麻辣料的味道。
8. 最后加入香菜，轻轻翻炒几下，出锅前可加入几滴香油增加口感。
9. 美味麻辣鲍鱼完成！可以享用啦！
注意事项：
1. 鲍鱼炒的时间不宜过长，以免口感变硬。
2. 麻辣烫味的轻重可以根据个人口味调整。
