酱炒什么好吃吗？
@李雷不雷 说得很对，我补充一些关于“酱”的常识吧。 “用酱”是中国烹饪非常重要的一个技法，这个“酱”其实就是指酱油（还有豆瓣酱、豆豉等酱料）。很多人应该不知道酱油是怎么来的，其实很简单的，把黄豆煮熟晾干，再发酵就好了。但是这样得来的酱油根本不能直接吃啊！里面蛋白质还没有分解呢。所以还得经过一道“晒制”的工序才能食用——把煮熟的黄豆摊开放在阳光下曝晒（注意：这里一定要暴晒，而且温度必须高于60℃，这样才能保证里面的细菌死亡），直到豆子发酵成“豆鼓”为止。
有了豆鼓再加上食盐就可以做成“酱油”了，不过这样做出来的酱油颜色非常浅，味道也偏淡。要制作出深褐色的酱油并且咸度适中，还需要添加一种重要的原料：焦糖。现在你知道为什么酱油放久了会发苦了吧…… 因为加入了焦糖，所以酱油的颜色会越来越深，慢慢变成黑褐色，同时味道也会越来越醇厚。 但是这种加有焦糖的酱油并不适合用来拌饭、就菜，因为颜色太深很容易弄脏筷子和饭碗。真正的“好酱油”是黄褐色的，比上色的食物稍微浅一点，但是比白色的食盐要深很多。 除了上面提到的“豆酱”以外，还有以面粉为主要原材料制成的“面酱”和以杂粮为原料的“糊酱”。这里面我最喜欢的是“甜酱”——用白砂糖和酱豆腐汁为原料，配上清水熬成的酱色，甜中带咸，非常好喝。
对了，说到酱，不得不提一提酱园。以前每个小镇基本都有一个酱园，门面不大但布置得十分精致。门边摆着一个个敞口的陶坛子（我们那儿管这东西叫“甏”），里面放着各种颜色的酱料，旁边还有个烧柴火或煤球的炉子，上面坐着一口锅，锅里泡着一些洗干净的绿豆或红豆，这些豆子到了夏天就会发出嫩绿的豆芽。最引人注目的肯定是那面墙，墙壁上用石灰水刷得白白的，上面写着大大的字，都是酱的种类和名字——“甜酱”、“辣酱”、“豆瓣酱”、“剁辣椒”等等。
走进店面，最显眼的地方是一个木架子上整齐地摆放着一摞咸菜——“腌笃鲜”（就是用春笋和咸肉炖出的汤）、“腌黄瓜”、“腌白菜”、“腌雪里蕻”。。。。墙上挂着一个木牌子，上面写着店家的座右铭——“诚相待、德为邻；货真价实、童叟无欺”。
如今这样的酱园已经渐渐消失不见了，取而代之的是超市里包装精美却味道一般的酱料。哎…真是让人怀念啊… 2014/5/3更新 看到有很多人问有关酱的做法，专门写一篇文章出来分享我的经验。
酱的制作方法有很多，北方的酱做法相对简单，南方的酱做法就比较复杂了。我讲的是最简单的那种。
准备食材：豆腐乳、生抽、白糖各适量。
制作步骤：
1. 将豆腐乳捣碎，倒入碗中，加入生抽和白糖调成酱汁待用。
2. 选一口大一点的锅，锅内铺上纱布，把调好的酱汁浇上去，盖上盖子，让酱汁充分渗进纱布里。（这一步也很重要哦！否则做出来的酱就不入味。）
3. 用小火煮半小时左右，关火让其浸泡在锅中，中间翻动几次以便更加入味。第二天就可以吃了，想吃更入味一些的，可以多焖一段时间。