干丝做什么好吃？
我吃过很多地方的干丝，每个地方做的干丝都有差别，甚至差别很大。 以前在苏州，吃过一家很有名的饭店的干丝。那碗干丝看起来清爽可口，实则里面配料十分丰富。有切成细丝的白萝卜，有切成丝的豆腐皮（很薄的那种），有红色的胡萝卜丝、绿色的黄瓜丝，还有白色的笋丝和木耳丝。这些丝都浸泡在淡黄色的酱汁里，闻起来很是鲜香，吃起来的口感也有层次丰富，咸中带甜，让我至今记忆犹新。 但要说最好吃的干丝，那还是得数我家老太太亲手做的。用自家做的水油皮做的千层饼，搭配新鲜榨出的豆浆，再配上两勺自家腌制的咸菜，吃起来香醇爽口，回味无穷。 后来离开故乡，在外面上大学，每次假期回家，我都会陪老太太再做一次千张拌咸菜。因为外面买来的千张总是不太新鲜，味道也差强人意。只有自家做的千张，配上自制的咸菜，才能吃到久违的家常味道。
再后来，随着互联网的普及，我也在网站上看到了有人制作干丝的视频。于是自己动手，也尝试着做了几次。 做干丝看似简单，其实还是需要有一些技巧的。首先，用的面粉必须是高筋面粉；其次，面团一定要揉到位，否则会难以擀开，或者擀出来的干丝比较厚而且容易断；第三，刀工很重要，如果干丝太厚，那么炒出来就会很难看，也不容易入味儿；第四，调料要用温开水化开，这样不会伤到干丝本身的味道。
我做干丝一般不用肉丝或肉片来炒，而是用瘦肉打成肉末，加入葱姜末，料酒、生抽和胡椒粉，再加少量盐和味精，搅拌均匀后，做成肉丸子，然后下油锅炸至外皮金黄酥脆，捞起备用。接下来，就可以开始炒制了。油温六成热时，倒入打散的鸡蛋液，煎至定型后，把干丝铺在上面，轻轻翻炒均匀，使二者充分融合，即可出锅。一碗香喷喷的干丝就做好了！ 用筷子夹起一块干丝放入嘴中，外酥里嫩，香味浓郁，回味无穷。