梅干菜怎么煮好吃？
首先，要做一道好吃的梅菜扣肉嘛，那梅菜可得选好！ 做梅菜扣肉的“正牌”梅菜其实只有广东梅州出的那一种（别问我为什么是广东，问就是我在广东吃到的很多店都是用这种梅菜做的）。但是，因为地理环境的限制以及种植技术等原因，外地的梅菜是很难做出粤式风味儿的。
所以，你要是想自己在家做的话，我建议你：买！到！达！州！产的！梅菜！ 因为在达州我发现用当地梅菜做出来的菜品，风味儿才是最接近我们平常在粤菜馆子里吃到那个味道的。 在四川其他市区我也尝试买过别的品牌的梅菜，但要么是不咸不好入味，要么是颜色发暗不好看，唯一值得称道的似乎只剩下“便宜量大”了… 不过话要说回来，虽然达州的梅菜最像那么回事儿，但要是你能买到广东出来的梅菜也没问题，完全可以按着粤式的做法来做这道菜。
毕竟对于梅菜而言，最重要的无非就是一个“鲜”字和一个“香”字。只要做到这两点，哪里的梅菜又有什么关系呢？ 接下来分享两道用梅菜来做家常菜的小技巧。
1.凉拌梅菜 取适量清洗干净切成段的梅菜入盆，加入少许生抽、香醋和白糖拌匀即可。 这道菜的关键在于调料的分量要拿捏得当，太少不够味儿太多又会盖住梅菜本身的香味。
2.糖醋梅菜 在上面的凉拌梅菜里直接打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀后上锅蒸透，出来以后浇上熬好的糖醋汁就可以了。 这个方法我是在《馋嘴老妈》这本书里看到的，书中用这个方法来做糖醋萝卜条，我觉得拿来做糖醋梅菜也是极好的。