怎么铁锅炖鱼好吃？
1、把买回来的鲤鱼清洗干净，刮去鱼鳞和鱼鳃，然后沿着鱼的背部用刀划开，将里面的内脏掏出来冲洗干净放一边备用 2、切好葱段和姜丝，锅内烧油，油温8成热的时候放入葱姜爆香，然后把切好的鱼片放进去快速炒一下 3、鱼肉炒的略微变色以后往里面加入开水，水量要没过鱼肉，然后大火煮开之后撇去浮沫，加入生抽、老抽、白醋、白糖提鲜，然后再加入八角和香叶，小火慢炖20分钟左右。这个时候的鱼汤已经非常白嫩了。
4、炖鱼的同时我们来处理豆芽和豆腐皮，锅里放油，油温5成热的时候放入葱花和姜末炒香，接着倒入洗净的豆芽大火爆炒，等豆芽炒软以后放入泡好的千张（豆腐皮），然后加入适量的盐、生抽和老抽调色调味，大火烧开之后盛出备用。这里要注意不要熬干了汤汁哦~
5、等到鱼汤熬到白色浓汤状的时候就可以放入豆芽和豆腐皮一起炖了，盖上锅盖小火继续煮5-10分钟，最后尝尝味道，可以的话就放适量的味精提鲜，这时候我们的铁锅炖鱼就可以出锅了！再配上一碗米饭，那可真是绝妙啊～ 注意： ①做铁锅炖鱼最重要的就是要选好鱼，不能太腥不能不新鲜，这样会影响整个菜品的口感。
②在炒鱼的时候要用大火快炒，这样既能保存鱼肉里的营养，也能去除一部分腥味。
③在熬鱼汤的时候尽量少翻动鱼肉，以免碎渣。 ④最后可以根据个人口味撒上白芝麻和香葱末提香。