鱼肉怎么腌制好吃？
我们这里的渔民，做咸鱼的时候，喜欢把新鲜鱼刮鳞去掉内脏后，用清水冲洗干净，然后放在簸箕中沥干水分（不擦干的话，鱼肉会因水分流失而变干，影响口感） 接着在鱼身上均匀地涂抹一次盐，然后把鱼放入一个大的容器里，盖上盖子，放置在阴凉处发酵两三天。当看到鱼眼变得呆滞、鱼身变软、表面有一层薄薄菌膜的时候，就表示发酵成功了。 这时的鱼肉已经可以吃了，直接煮汤喝鲜甜无比。不过味道还是比较清淡的，为了增加风味还可以适当调味： 一是可以在吃之前用热水浸泡一下，然后捞起来切成块状，加入姜丝、葱白段、米酒或者白酒，上锅蒸透就可以了； 二是可以用筷子插进鱼肉最厚的地方，如果能轻易插到底，就说明鱼肉已经酥软了，这时候可以把鱼肉夹出来，放到碗里，撒上葱花和适量食盐拌匀，上锅蒸熟即可。 这种做法比较麻烦，如果想省事也可以直接把腌好的鱼肉连汁一起倒入锅中，大火烧沸之后转小火慢慢焖炖一个小时左右，等到汤汁浓稠，鱼肉入味就可以关火了。
如果喜欢重口味的，还可以在鱼肉下锅炖煮的时候，加入辣椒、花椒、八角等佐料，制作成麻辣味的。 总之方法有很多，关键是看你自己喜欢什么样子的。我最喜欢的是第二种做法，因为这样可以吃到鱼肉最本真的味道。不过不同的人做法不同，做出来的效果也不一样，这都很正常。