咸瘦肉怎么炒好吃？
首先你得买到好的咸肉 然后你才有信心做一道好吃的菜 一般我买咸肉，主要看颜色和干爽程度 这玩意越新鲜做起来越好吃 当然颜色太淡也不行 这种颜色正好适合我的胃口 但是如果放了几个月或者更久，那就另当别论了 所以买回来的咸肉最好尽快处理食用 这里教一个快速的祛盐法 只要一碗清水即可 然后把切好的猪五花肉放进去浸泡 泡出来的水是浓浓的食盐结晶 把水倒掉，用水龙头反复冲洗就可以了 这步操作完肉就已经好很多了 接下来就是最重要的步骤——调味 一定要记住！！！
先调酱汁 两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量糖 和平时做饭调料的用量差不多就行 然后加入三勺淀粉 调成这样汁就差不多了 最后加点食用油进去搅拌均匀就可以啦 这样做出来味道一流
接下来就是重点啦！ 很多人做不来好吃的咸肉青菜锅仔就是这个步骤搞错了 有些人会用开水焯一下，或者用冷水泡一泡 这两种方法都只能去掉部分食盐，但很难完全祛盐 而且用开水焯过的猪肉会又老又柴 那怎么做才能完美祛盐呢？
只需要一把大米 淘洗干净后沥干水分 用手指捏住大米，均匀的铺在锅底 然后把做好的酱料倒进来 盖盖子小火焖十分钟 大米已经煮开花了，汤汁也变得浓稠 这时关火让酱汤浸泡着肉，冷却后盖上盖子腌制一晚上 最妙的就是这个步骤 有大米饭的加持，保证你做出来香而不腻，口感绝佳