青椒怎么炸着好吃？
我妈妈做的酥炸青椒是最好吃的，但是妈妈的做法比较麻烦，主要是耗时很长，要先蒸然后再炸。 材料：嫩青椒500克、鸡蛋2个、面粉适量、食盐1小勺、十三香半勺、白糖适量、菜油适量（其他植物油也可以）。
步骤：
1.将青椒冲洗干净后去除籽，然后用刀切成细丝；
2.把切好的青椒放入碗中，打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
3.在拌好的青椒里加入食盐、十三香、白糖和面粉，继续搅拌成糊状；
4.锅中倒入适量的菜油，等锅热到四成热时改成中火，然后慢慢下入调好味的青椒面糊，要不断的翻动，防止面糊沉底烧焦；
5.等到面糊全部变成浮沫，然后关火让油温冷却下来，把炸好的青椒滤掉油分装盘。
注意：这个做法跟做油条差不多，只是里面没有放碱面。 我做过的最简易的酥炸青椒，就是只用油炸，不用蒸，但是口感很差，外面的表皮酥脆，里面的青椒却是软绵绵的，一点也不脆。后来经过多次改进，我做出了以下这道酥炸青椒，外脆里嫩，吃起来特别美味。
材料：绿青椒8个、鸡蛋2个、面粉适量、酵母粉3g、泡打粉3g、小苏打1g、白砂糖20g、色拉油或者玉米油适量。
步骤：
1.青辣椒清洗干净，用厨房剪从中部剪开，掰开去掉籽；
2.在辣椒碗里打入两枚鸡蛋，加白砂糖、酵母粉、泡打粉和小苏打搅拌混合，最后加面粉调成能流动的面糊即可；
3.锅里热油，小火慢煎至熟透，一面煎好后稍微翻动一下，使其受热均匀，表面金黄即可出锅。 做酥炸青椒的时候，有几个地方要注意：
1.青尖椒切好后，一定要用盐腌渍10分钟以上，这样可以去除生青味，同时也能让后面制作的糕点更加入味；
2.调制面糊时，盐的比例要比平常做菜多些，因为面糊是用作点制的，味道淡了就不好吃；
3.制作过程没有添加明矾之类的膨发剂，所以不能直接使用酵母粉来发酵，否则做出来的东西会很难吃；
4.由于放了泡打粉、酵母粉和小苏打这3种辅料，所以这个面糊是有气体的，是比较稀薄的状态，如果太干可以少量加水调节。