怎么炒瘦猪肉好吃？
挑选好的五花肉，太肥的或者太瘦的都很难做好吃。 然后，把买回来的猪肉冲洗干净，然后把里边的白筋抽出来（这个步骤很重要，如果不去除的话，炖出来的肉会很硬）。
接着，锅里不放油，小火干煸（就是干炒的意思）五花肉，直到肥肉部分变成油状，并且有香味儿出来就可以了，这个过程大概需要15分钟左右吧。 这一步是为了出油并让肉的香味儿更浓郁。
然后，准备葱姜蒜、八角、桂皮等作料，切好备用。 我喜欢放一些辣辣的豆瓣酱，所以还会放两大勺豆瓣。 如果不喜欢吃辣的可以不放。
最后，就按照正常的炒菜程序就好了。 因为有了前面的煸炒步骤，这个时候下料炒就不会沾锅了。 我一般喜欢把各种辅料再爆香一次，但是不要炸得太久，会苦。 然后把煸好的肉片倒进去，加适量的生抽和白糖还有盐调味儿，炒熟出锅。 这样炒出来的肉香喷喷，一口咬下去，肥而不腻，嫩而不柴。
我妈妈总是说：烧菜要狠，不然菜不好吃。 所以我觉得炒肉也是一样的道理啊，如果你不先把油脂逼出来，等到锅里热油冒烟再放肉，那就晚了。 肉中的油脂会在高温环境下瞬间焦化，产生有害健康的物质。而且口感也不佳。 当然了，我说的这种炒法适合炒五花肉。如果用这种方式炒猪肉，那估计得用铁锅，且要有好的火候控制能力，否则容易把猪肉炒成黑色。