蒸饼怎么做又软又好吃？
一、准备材料 主料：精面粉500克，温水275毫升，碱面6克辅料：青红丝各10克，白糖80克二、制作方法
1.在盆内盛上300克面粉，放入酵母4-5克及少许白糖和成面团后，盖上盖子放在温暖处发酵起来备用；
2.将剩余的面粉放入盆中，倒入适量的温水，再放入6克的食用碱搅匀，把面团和匀后醒发一会儿备用；
3.取出发好的酵面，加入少许干面粉揉进碱水，待揉匀后再揪成小剂子备用；
4.将醒好后的死面擀成圆型的薄饼，在上面抹上一层清油，撒上一层青红丝再撒上适量白糖，然后将周围收拢并压平，再将底部捏紧朝下摁扁，用手掌按扁成圆形即成生胚；
5.锅内添入清水，放上屉布，把生坯摆放在上面，大火烧开后改小火蒸约十分钟即可出锅装盘食用了。
注意要点
1.和面时最好用温水和面，这样蒸出的饼柔软而且蓬松；
2.面团和好后可先放置片刻待其醒透后再使用；
3.加碱时要掌握好量，因为碱与酸会发生化学反应而生成有毒物质，故在加碱时要在水中溶解后再加入；
4.在饼面上要刷一层油，这样做的饼吃起来会更香；
5.烙制饼时锅的温度不宜过高或过低；
6.做这种大饼最好在早晨做，因为在炎热的夏季，如果放几个小时再吃的话就不好吃了（会变硬）。
三、注意事项
1、发面的最佳温度是30度左右，这个温度既不会使面发酵过快，也不会影响面食的营养价值；
2、夏天可以将和好的面放在冷水里，这样可防止面团变质;冬天可将和好的面放在较温暖的地方，但切记不要放在热源附近，以免引起面团"焦烧";
3、做好的馒头或者花卷等一定要进行二次饧发，这样才能保证做出来的成品松软可口哦！