作为老北京人，就由我来讲讲这涮羊肉的吧！ 首先这涮羊肉得是清水涮肉，这是最基本的要求了，这清水就是清水无它杂味的。然后这牛羊肉得是手切羊肉、手切牛肉，为什么？因为机器刨的牛羊肉没那味！ 最后才讲究这蘸料，这蘸料其实很有讲究。先说最不讲究的，那就算打卤酱了（老北京打卤酱可不放韭菜花儿和豆腐！
“糖醋”是很多人喜欢的口味，主要是源自于“糖醋里脊”“糖醋排骨”“糖醋鱼”这些菜品流传下来的做法。 其实，糖和醋本身都是非常有“故事”的调味品。 先来说说这糖吧！ 我们现在平时生活中能接触到糖，主要是白砂糖、黄砂糖、红糖和黑糖，其实还有姜糖、薄荷糖等加工品。
材料： 海参、花胶（鱼肚）、排骨、生姜 做法：1.花胶用清水浸泡过夜，中途换水两次；泡好的花胶切成小段； 2.海参与花胶一起放进锅里，加水和姜，小火煲几个小时，出锅前放盐调味即可。 小贴士： 这个汤可以补气养血、润肤养颜，特别适宜于妇女产后体虚或者手术后虚弱无力等人群食用。
说一个冷知识，现在市面上的海鱼大部分都是冷冻的，因为目前只有冷冻技术才能最大限度的保留海鲜的口感和营养 比如我们常用的鲅鱼、秋刀鱼、鲳鱼、罗非鱼等，都是经过冷冻的 那么白连鱼也是如此 虽然市面上也有新鲜的白连鱼肉售卖，但是大部分还是冰冻的 所以大家在购买的时候要看清楚哦~ 因为经过了冷冻处理，