旱菜怎么吃好吃？
我奶奶种过旱白菜，用油炒着吃！ 先准备材料：辣椒几个、盐、白醋、生抽、鸡精、香油
1.辣椒、盐、白醋、生抽放一起调成辣酱汁
2.锅里热油，放入葱花炒香
3.倒入调好的酱料，小火熬几分钟（期间不断搅拌）
4.熬到浓稠冒泡时加入少许清水和适量淀粉，煮成糊状
5.把切好的白菜放进去快速翻炒均匀，起锅前撒点鸡精和葱花提香
6.好吃的酱爆蔬菜就到来了
我奶奶做的很好吃，但每次我做都味道总差一点，一直没有找到原因。后来请教了做饭好几十年的奶奶，她才告诉我，这酱爆菜的关键不是在酱上，而是在油上！ 要炸出最好的油，就要在油里加醋和清水！ 醋和水不能太少，否则炸不脆，太多则会太软不好吃。比例是1：10 另外还应注意以下两点：
1）在炸制的过程中一定要不停翻炒，使其受热均匀。
2）当锅里的油变少，呈糊状的时候，就可以关火让温度慢慢下降。等到没有明显余温时，把香葱和香菜放进搅拌均匀就可以了。 做好的咸菜可以装进无水无油的器皿中，放到冰箱冷藏，大约可以存放一个星期。如果一次做多了，可以分装冷冻，想吃了拿出来用清水化冻即可。 如果喜欢吃咸的，也可以把酱料里的盐换成冰糖或白砂糖。