怎么调耳丝好吃？
首先说明，我做的这个辣椒炒肉是地道湖南口味的。辣椒和肉的比例大概2比8 调料我只用了酱油、盐、糖，其实还可以加豆豉或者豆瓣酱，但我觉得加了味道太重了所以没放； 这个菜的精髓在于用猪油炒辣椒，你用普通的植物油当然也可以，但我试过用猪油确实要比用这个更香一些（如果不喜欢吃肥猪肉可以用肥肉部分炼出来的油） 用清水泡辣椒15分钟左右，这样能去掉一部分辣味。注意，这里不要用刀切，就用手指和抹布把辣椒揉烂就行了。
锅里热油，放入切好的瘦肉翻炒至变色，加入生姜蒜片一起爆香（有剁椒的可以在这里放入剁椒），然后倒入辣椒，快速翻匀后加入少量生抽（可选）、适量食盐和白糖调味即可出锅。
这样做出来的是一盘颜色鲜艳、香辣适口的辣椒炒肉，吃到嘴里辣中带鲜，香气扑鼻。绝对让你吃过之后大呼过瘾！