食材准备： 新鲜猪肝500g、老姜一块、葱一根、白糖一勺、生抽两勺、料酒两勺、胡椒粉适量、生粉适量、白醋一勺。（我买的冷冻的，具体炒之前是否需要解冻，我不太确定，反正我是直接下锅炒了）
做法步骤：
1️⃣把猪肝表面的附着物冲洗干净(我用的是流水冲洗)，然后放清水里浸泡20分钟左右，期间不断换水；
2️⃣锅中放入足够开水，把泡好的猪肝放进去，加少许小苏打和食盐，烧开后捞起清洗干净备用(这一步主要是为了去除腥味)
3️⃣把以上准备的调料倒进碗里调匀成料汁待用；
4️⃣热油锅，加入切好的姜末和葱花爆香，再倒入调好味的料汁烧开；
5️⃣这时倒入清洗干净的猪肝，快速翻炒至熟(约8min)即可出锅享用啦！ 一道美味的青椒炒猪肝就做好啦！
小贴士：
1.清洗猪肝时，不要用力揉搓，以免破坏里面营养;
2.加小苏打和食盐煮肝汤，可以更有效地去除腥味，但是注意不要放过多，否则口感会变差哦~
3.炒制时，先大火煮沸，然后再转小火慢慢煸炒，这样才能让猪肝成熟度一致，吃起来不会老嫩不均。
蒋军佑优质答主猪肝一定要趁热吃才比较好吃，如果凉下来吃的话会有很重的土腥味，而且也没有嫩度，口感会比较柴。
今天这个菜谱做的是青椒炒猪肝，其实猪肝的炒法还可以有很多，大家在做法里掌握了具体步骤和要点之后，可以举一反三自己发挥创意做其他的菜品。
青椒炒猪肝
用料
鲜猪肝250克青椒150克 大蒜适量生抽酱油适量老抽酱油几滴料酒适量淀粉1勺清水适量葱姜适量花椒粒适量盐适量食用油适量
具体步骤
1、买回的鲜猪肝（不要买冻猪肝，吃着口感不够嫩），在流水下清洗干净，然后切成薄片。
为什么是切，而不是剁呢？这里有一个小诀窍，就是把猪肝在冰箱里冻半个小时的样子，但不要冻硬了，然后取出切成片。这样切猪肝就很容易，而且切出来非常漂亮，口感也没有被破坏。
2、切好的猪肝装盘，然后放入生抽（不要放老抽，一不小心会炒黑了哈），再放入几滴老抽调一下颜色，再来点料酒去腥，再放入一勺淀粉，最后在淀粉上倒入一小碟清水，全部抓拌好，腌制10分钟。
这一步也是保证猪肝炒出来鲜嫩的核心啦，因为猪肝属于比较容易变老的肉类，只有用生抽、料酒、淀粉、清水把它彻底拌匀，使味道和水份都充分吸收和渗透到每一片猪肝，炒起来才不会变老。而生抽可以代替盐，所以后面炒的时候是不用加盐的哈。
3、准备配菜，青椒洗净去籽之后切成片，大蒜切成片，再准备好葱姜还有几粒花椒。
4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，先放入花椒炸出香味，然后把花椒捞出来扔掉。
5、放入葱姜炝锅，闻到香味之后就把腌制好的猪肝放进来大火快炒，一定要大火，而且要快速翻炒，这样炒出来的猪肝口感才好。
6、猪肝炒到7成熟，就把青椒和蒜片倒进来一起炒，炒至青椒变软之后就可以了。因为前面猪肝已经用生抽调味，生抽的咸度足够了，所以这里不用再加盐。
7、趁热装盘，看着就很香吧？鲜嫩的猪肝里面加上了生抽的鲜味，再加上青椒的清新微辣，蒜片的浓郁，好吃到停不下来呢。赶紧吃一块吧！
