冒菜，是成都最有特色的小吃之一！用竹签把菜穿成一串一串的，在锅里煮熟了蘸着碟儿吃。有麻辣、清汤两种味道和吃法。现在，冒菜已经发展成了多种多样的火锅，如酸菜鱼火锅、虾火锅等。 那么，为什么叫“冒菜”呢？
用料 虾米（海米）50g 小黄瓜3条 老醋4汤匙（60ml） 酱油2汤匙（30ml） 香油1茶匙（5ml） 水适量 做法步骤 1.把虾米用清水冲洗干净表面的灰尘。 小黄瓜清洗干净，用刮皮刀削去外皮。2.把除香油以外的所有调料混合在一起调成酱汁备用。
用盐腌制一下，然后用开水焯烫，拌上剁辣椒、蒜泥等调好味道即可。 腌香椿做法：把买回来的香椿冲洗干净，放入盘子中，加入一勺食盐拌匀，然后盖上盖子，腌制2个小时左右。 焯烫香椿做法：锅里加入适量清水，大火煮开之后，放入香椿，再次煮开之后，关火焖5分钟左右，把香椿捞出来冲洗干净，沥干水分备用。
做汤其实很简单，不过有几点需要注意一下的，不然做出来的效果会很差。 1.火候很重要！！！这点一定要特别注意，比如你煮海鲜的时候，火不能太大，这样会把食材本身的味道给盖过去；但是也不能太小，这样会煮老，我一般用中小火烧10分钟左右就可以了。