什么烧豆腐好吃？
麻婆豆腐是川菜里大名鼎鼎的存在，但是它的做法其实是有“坑”的——很多新手在做麻婆豆腐这道菜的时候容易做失败，不是颜色发暗就是口感发黏，要么就是不入味，那么问题出在哪儿呢？ 首先我们需要了解影响麻婆豆腐成败的几个关键因素，分别是：豆腐的处理、辣椒面和花椒面用量、酱油和醋的量以及油温的控制。下面我们分步来介绍一下如何制作一道完美版本的麻婆豆腐。
1.豆腐的处理是很重要的，做麻婆豆腐最好的选择是老豆腐（北方叫北豆腐），因为它质地较硬，煮起来不易碎；而南方人的餐桌上常见的嫩豆腐则不适合用来做麻婆豆腐，因为它含水分较多，容易腐坏；另外豆腐最好不要用盐水浸泡或者用清水冲洗，否则会流失掉一部分营养，也不利于后期入味；最后豆腐切丁的时候，为了保持形状完整可用刀背轻轻拍扁。
2.辣椒面和花椒面的用量没有固定的标准，根据自己的能吃辣的程度来放就可以了，一般来说，一斤豆腐放30克左右的辣椒面和50克的花椒面就足够了。
3.有的人在制作麻婆豆腐时喜欢放豆瓣酱，但其实不用放也是可以的，如果实在喜欢豆瓣酱的味道，可以适当少放一些。至于酱油和醋的比例大概是4：1，起锅前勾芡的时候最好调个底色就可以了，不宜过咸。
4.麻婆豆腐最好用猪油炒制，如果实在没有猪油可以用黄油代替，但不要用植物油替代，因为用植物油做出来的麻婆豆腐颜色会发黄，而且味道也不对味儿。
至于油温控制的问题，主要是把握炸制辣椒面和花椒的时间，等到锅里的香料呈棕黄色就可以捞出来了，时间不要太长，不然香味就会散失了。
掌握了以上几个关键点，你做麻辣豆腐就成功了一大半啦！接下来就是起锅烧油，放入切好的食材翻炒，等豆腐入味儿之后勾个薄芡就可以出锅啦！这样做的麻婆豆腐红油亮、豆腐嫩、香辣可口，保证让你吃得满嘴流油！