干煸油麦菜怎么做好吃？
2、把油麦菜切成段，并用盐腌一下，沥干水分备用； 3、干辣椒剪成段，葱姜蒜切末放在碗里，加入生抽、香醋和少许白糖调成汁待用；
4、起锅热油，倒入鸡蛋液迅速滑炒凝固，盛出备用； 5、另起油锅，五成热时下肉馅炒香至变色，放入辣椒和姜蒜末炒香，接着下豆瓣酱炒出红油，然后下葱花和香菜炒出香味；
6、倒入调好的料汁，大火烧开转小火炖10分钟，待汤汁粘稠，颜色红亮时，放入炸过的鸡蛋同炒几下，让每根菜条上都均匀地包裹上酱汁即可。
小贴士 “干煸”是四川地区特色烹调技法之一，其特点在于食材腌制入味后，通过火功将食材本身的水分逼出来，使得成菜的菜肴外酥里嫩，鲜香扑鼻。所以这道菜的关键在于“煸”字的掌握。而“煸”又分生煸和熟煸两种，本道菜采用熟煸的方法。需要注意的是，在烹制过程中要注意火候，否则容易糊锅。 在调制碗汁的时候，根据个人的口味轻重适当增减酱油和豆瓣酱的量。