怎么煮冒菜好吃？
冒菜，是成都最有特色的小吃之一！用竹签把菜穿成一串一串的，在锅里煮熟了蘸着碟儿吃。有麻辣、清汤两种味道和吃法。现在，冒菜已经发展成了多种多样的火锅，如酸菜鱼火锅、虾火锅等。 那么，为什么叫“冒菜”呢？据说，最初的时候，这种小吃是用草纸（即以前用来打印的纸）筒把菜穿成串，放到水里煮熟后捞起来，蘸着调料吃的。因为菜放在纸上蒸，蒸气会透过纸传到筒里，所以称之为“冒菜”。 如何制作一碗好吃的冒菜？关键就是调料和锅底。
1.选料：做冒菜讲究食材新鲜，一般采用青菜、空心菜、菠菜或者莲花白等蔬菜来制作。而肉类则选择猪心、猪蹄、猪舌等等。至于鸡蛋、香肠等则并不常见于冒菜的原料中。
2.制馅：将选好的原料切成大块或薄片装入容器内，加入精盐、味精、葱花、姜末拌匀腌制。
3.装碗：取一大碗，碗底放黄豆芽或是绿豆芽、水发木耳，然后将切好的肉馅装入碗中，最后浇上辣椒油、花椒油或者是香油，一拌即可。
4.汤底：老成都的冒菜都是清水汤底，不过后来有了牛肉汤、羊肉汤、鸡汤之类的。现在更是五花八门什么骨头汤底、鱼汤底都有。当然最传统的还是清水汤底啦~
5.煮菜：把调好味的碗放入锅内，盖上盖子焖煮。等到碗里的肉馅都熟了就可以了。 最后，准备一个专用碟子，撒上一层辣椒粉或者花椒粉，然后再倒上热油，一道香辣扑鼻的冒菜就做好啦～