1、鱼要新鲜，活杀的。这个很重要！ 2、鱼的大小看人数而定，3人以下小锅即可，4人以上可上5斤左右的草鱼或鲤鱼； 3、腌制的时间不宜过长也不宜过短，10分钟左右为宜，因为还要挂糊入油炸制。盐的分量可根据自己的口味适量增减，料酒和胡椒粉是去腥提香的，必不可少。
作为一个土生土长的广州人，我对肠粉的喜爱就像火锅一样，可以天天吃，顿顿吃~ 作为早餐，它可以是简单快捷的“一盅两件”；作为午餐、下午茶或者宵夜，它又能变着花样换着来做。 煎炒烹炸、凉拌炖煮，只要你想得到，就没有肠粉做不到！ 所以，要评价哪个肠粉店好吃，其实是很困难的事...因为影响口感的因素太多了。
我做的这个罗宋汤比较甜，主要原料是番茄、土豆和胡萝卜。 首先，把需要的食材准备好。 这个汤的主要亮点就是番茄够多！ 我喜欢把番茄去皮，切成块儿备用。 这个去皮的方法其实挺简单的，用刀在番茄的表面轻轻划几刀，然后放在沸水中烫一下即可。
昂刺鱼烧豆腐 原料：昂刺鱼8条、北豆腐一盒，老姜3片，香葱4棵、干花椒20粒左右、香菜少许、料酒半汤勺、盐1茶勺、生抽1汤勺、白糖少许、白胡椒粉少许。
这个菜在我老家很常见，做法很简单： 连藕去皮（不去皮也没事）切成薄片状或细丝装 在清水里浸泡一会后捞出来冲洗干净备用；老姜切丝，大蒜拍碎切沫，小米椒切段待用 准备一个小碗，倒入生抽、醋、白糖和少许胡椒粉调匀成佐料汁 锅里烧油六成热时倒入姜末蒜沫小米椒爆香，
凉拌海草 材料海草250g、小米椒适量、蒜瓣适量、香菜适量、白醋30ml、生抽10ml、白糖5g、油辣椒适量（可不用）。 做法步骤如下1.海草清水泡2个小时左右，中间换两次水；泡好的海草用清水冲洗干净，沥干水分待用。
我们这儿（临沂）有个很出名的咸菜，叫“萝卜干”。青萝卜切成细条晒成半干，然后炒熟加盐加辣椒，香辣脆甜的口感，配馒头特别棒！ 不过要说最辣的咸菜，那还得是芥菜丝。 芥菜分叶用芥菜和梗用芥菜，我们平时吃的芥菜丝是用叶用的芥菜刨成的丝冲水之后的成品。这种芥菜本身味道就挺重的了，加上切得很细，所以辛辣味重。