馄饨馅怎么煮着好吃?
作为一个在馄饨摊儿上吃了近二十年馄饨的无锡人,可以很负责人的告诉你,最好的馄饨馅做法是用刀背敲肉的方式来做馅料。 选料很重要,一般选择猪后腿肉或者夹心肉是最好的(这个部位肥瘦相间而且带一丝甜味),当然用纯瘦肉也是可以的,不过做出来的馄饨香味要差一些。 剁好的肉馅放在碗里,加入葱花、盐、味精适量,然后用筷子搅拌匀了(记住,千万不能打,会破坏肉质)。接下来关键的一步就是刀背敲肉了,用刀背轻轻敲打肉馅,让盐等调味品均匀渗入肉里,同时也会使肉馅变得更细嫩。
另外提醒一下,因为现在猪肉的价格居高不下,所以可以用豆腐渣来代替部分猪肉做馅料,这样可以减轻咸度,吃起来也不会觉得过于清淡。 我小时候最享受的事就是在暑假的时候跟着我妈去采菱角,然后在河边用菱角皮包馄饨,烧馄饨吃。那种单纯的味道至今让我难以忘怀。
现在的馄饨馅料可以说是五花八门,什么虾仁、榨菜、香菇、咸菜肉丝等等。但是在我心里,最好吃的还是最简单的猪肉馅馄饨,一口咬下去,有鲜美的汤汁流出来,混合着肉的香气,让人欲罢不能。 对了,煮馄饨的时候要在水里加点盐和猪油,这样煮出来的馄饨不会粘连在一起,也不会破皮。 好了,说了这么多,希望对大家有所帮助。