清炖牛骨 原料：牛骨500g，大葱2根，姜4片。 调料：八角1个，桂皮1小段，料酒适量，老抽少许，盐适量。 做法： 第一步、准备食材 第二步、锅中放入清水，加入所有料和调料 第三步、大火烧沸后，撇净浮沫 第四步、转中小火炖煮2个小时左右，至汤浓且白（期间可尝一下咸淡，酌情添加食盐） 第五步、取出葱段扔掉，关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，至少半小时，随吃随取
小提示
一：做清炖牛肉一定要选用新鲜的牛骨，这样才能保证味道鲜嫩； 二：为了让味道更加浓郁，我加入了少量老抽上色，不过颜色不要过重了哦～ 三：有些人喜欢用高压锅制作，我个人觉得用普通锅炖制效果更好，更容易将骨子里的鲜香释放出来。
双蓓正优质答主牛骨头是一种不常见的食材，一般不大容易买到，多在南方山里有养水牛的地方有。在湖南的西部，贵州的东部，临近大山有河流出的地方会有。
牛骨头不像猪骨头那么平实，不像羊骨头那么鲜美，也不像驴骨头那么的硬气，牛骨头的本味是鲜香。有水牛肉的肉香，也有牛骨髓的乳香，合起来就是牛骨头的特殊鲜香。
牛骨头是大骨，里面有丰富的骨髓，也因为骨头坚硬，烧制的时间很长。我的经验是用压力锅压一个小时后，再在砂锅里加老火再烧一个小时。牛骨头出锅时，要撒点葱花，这样既美观也更香。
牛骨头的烧制要点：
第一、牛骨头很硬，要冷水下锅，煮制的时候火力要大，烧开后要撇净浮沫。
第二、牛骨头要用压力锅压一个小时。如果没有压力锅，也要用平锅煮两个小时。
第三、在老火炖的时候，汤很浓，牛骨头很酥。
第四、汤里要少放盐，让骨头尽量的出味，最后撒点胡椒粉和葱花就可以了。
