这就要说说“发”这个技术了，在面食的制作过程中，“发”的技术是非常重要的一个环节。因为发得好的面团，做出来的面食才会好吃。那么如何才算发得好呢？其实，发得好的面团应该是有弹性、蓬松的。 判断方法很简单，用手指沾点水，插入面团，如果指洞不回弹也不塌，说明发得不错；如果指洞很快回弹，说明发得太过了。
这我可就说来话长了…… 牛轧糖是一种传统糕点，由麦芽糖与鸡蛋混合一起加热熬制成糊状，冷却后夹着坚果或者干果而制作的糖果。因为其中含有一定的鸡蛋和油脂成分，所以不容易变硬和变质，在过去条件比较艰苦的条件下便于保存。
2. 将卷心菜洗净，用手撕成小瓣后沥干水份待用 1. 将大蒜切成细末、香菜洗净切碎备用 3. 锅中加水烧至沸腾，先后加入玉米片、绿豆芽、卷心菜焯烫至断生后捞出，迅速浸入冷水中降温 4. 取一干净容器，先放入黄瓜丝和适量盐搅拌入味，再放入蒜末、