补血的菜什么作用？
猪肝：
铁分布最多的器官之一。由于猪肝中含有丰富的维生素A和微量元素，因而具有美容养颜和补充儿童生长发育的一种重要营养素的作用。猪肝也是补铁的最佳食物，经常吃猪肝的人不容易患上缺铁性贫血。食用猪肝还要注意：为防止肝中胆固醇增高，不吃肝片。食肝过量，会引起中毒。
猪血：
营养价值与猪肝相似，胆固醇含量不高。富含铁，以血红素铁的形式存在于肝脏中，很容易被人体吸收。食用过后，血液变得醇厚，因而，吃猪血有利大便止血，还将因贫血引起的头晕脑胀有所减轻。食用过多猪血可能会引发重金属中毒，得不偿失，因而食用猪血需要适量。
蔬菜含铁量最多的为黑木耳，每100克生黑木耳含铁100毫克，每次食用干黑木耳100克，即能满足人体对铁的吸收。含铁较多的还有干黑木耳50克，紫菜10克，红枣、黑芝麻、百合各5克，鲜黑木耳60克。
菠菜和苋菜：
蔬菜中铁的含量较低，吸收较差。但菠菜中富含叶酸，而叶酸是维生素B的主力军，它能够帮助产生新的细胞，保持红细胞的健康，因而菠菜也被誉为“蔬菜之王”。不过，菠菜和苋菜中也含有较多的草酸，草酸在人体内遇到钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。所以菠菜和苋菜不宜与富含钙和锌的食物煎煮，以防止生成不溶解的草酸盐，或少食菠菜。