剁肉和炒什么好吃？
在说这道菜怎么做好吃之前，先聊聊为什么用剁的方式而不是机打得方式。 用机器打碎的肉类会缺少很多细小的纤维，这样口感会变得很粗糙，而且营养也会丢失一些（因为营养都在于肉中纤维）。 同时，用机器搅打的肉馅会有一股生腥味，这是由于鱼肉或者猪肉中含有肌凝蛋白（一种蛋白质），这种蛋自质接触空气会发生反应产生腥味。 如果用剁的方式，在剁的过程中肌凝蛋白会受到破坏，就不易产生腥味了。 所以做饺子、包子等需要肉馅的时候，一般都是要求“剁”的。 现在来说说剁好了的瘦肉怎么做好吃。 说到炖菜，不得不提到的就是“炖”这个工艺。我们都知道蒸、焖、炖、煮这四种烹调方法都能使食物熟烂，但是“炖”所要求的温度是最高的（100℃以上），而且时间是最长（2h以上），所以“炖”出来的汤汁是最浓郁的。 用炖的方法来制作馅料再合适不过了！
推荐做法：
材料： 猪后腿肉500g，香菇30g（用清水浸泡至软），胡萝卜30g，姜末适量，淀粉1汤匙（15g），生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g）。 步骤：
1.将猪后腿肉洗净，用刀剁成肉末。
2.加入生姜末一起剁，直到感觉肉块被剁得细腻而有弹性时即可。
3.把香菇、胡萝卜洗净后，切成碎末；待全部切好后，放入大碗中，调入生抽、老抽、盐和鸡精，拌匀后腌制15分钟。
4.锅中倒入植物油烧热，放入腌好的肉馅，以小火慢慢煎炸至熟透且香味四溢时，倒入适量开水（没过食材一半即可），盖上盖子用文火炖30分钟以上，打开盖子，调入淀粉勾芡收汁，装盘后即可食用。 小贴士： 1.如果没有高压锅的话，最好选用砂锅来炖制。
2.蔬菜馅的含水量很重要，如果水分过多，烹饪过程很容易流失，导致馅料松散粘腻不成形。在调馅时，一定要控制蔬菜中多余的水分。