做杂酱面用什么酱好吃？
1、五花肉（肥瘦相间) 500g，洗净切小块； 2、加1勺生抽+1勺老抽+2勺黄豆酱+3勺豆瓣酱+6勺甜面酱+1个香料包（八角、桂皮、香叶）+1勺白糖+适量盐，拌匀后腌制1小时； 3、锅中加油，放入葱、姜爆香，倒入腌好的肉丁，炒至变色；
4、加入一碗热水，没过食材，煮开后再煮1分钟，使酱香味充分溶解到汤里；
5、把调好的酱料舀到碗里，趁热冲入鸡蛋液中搅匀待用；
6、另起锅，加水、淀粉和生抽调成芡汁待用；
7、水烧开后，加入面条，煮熟后装入碗里，淋上炒好的料和芡汁，再撒点葱花即可。
做好的酱香味扑鼻而来，一口下去咸淡适中，微辣不腻，再来口小酒，美滋滋！
做杂酱面最好的酱是郫县豆瓣酱。用它炒出来的酱味道更纯正，吃着也更香。当然如果你本地没有这个地方的豆瓣酱的话，选择其他地方产的辣椒酱也是可以的，也可以做出很好吃的杂酱面来。具体的制作过程如下所述的做法：
材料：甜面酱100克、黄豆酱80克、郫县豆瓣酱50克、蒜末15克、肉末100克、植物油25克、料酒15克、老抽几滴、白糖少许。
做法：锅烧热，倒植物油烧热，先放肉末小火煸炒出水分后再炒到变色，再下入蒜末炒香，倒入料酒炒匀后加入甜面酱，黄豆酱，和豆瓣酱转大火快速翻炒均匀再加几滴老抽和白糖炒匀就可以了，做好的酱放凉后装入干净的玻璃瓶子里，密封冷藏保存。
